تیتر های مهم محتوا
کارخانه‌های تولید کیک، کلوچه، کیک یزدی و شیرینی‌های بسته‌بندی‌شده، به سالنی بزرگ، تمیز و با دمای پایدار نیاز دارند تا خط تولید پیوسته از همزن و قالب‌گیری تا فر تونلی، خنککن و بستهبندی بدون وقفه کار کند. بسیاری از سرمایه‌گذاران این حوزه برای کاهش زمان راه‌اندازی، به‌جای ساخت سازه‌ی جدید از ابتدا، سوله دست دوم را انتخاب می‌کنند. در این مقاله بررسی می‌کنیم سوله دست دوم برای کارخانه کیک و کلوچه چه ابعادی باید داشته باشد، چیدمان آن چگونه است و پیش از خرید چه چیزهایی را باید کنترل کرد.
چرا سوله دست دوم برای کارخانه کیک و کلوچه؟
سوله دست دوم سالم، همان سازه‌ی فولادی استاندارد است که پیش‌تر در محل دیگری نصب بوده و پس از باز شدن، کنترل و آماده‌سازی دوباره عرضه میشود. برای صنایع غذایی که زمان ورود به بازار اهمیت دارد، این گزینه مزیت‌های مشخصی دارد:
- آماده‌ی تحویل: در بانک سوله ایران سوله‌های آماده تحویل موجود است و تحویل آن ۱ روزه انجام میشود.
- بازدید پیش از خرید: امکان بازدید از دپو و دیدن قطعات قبل از تصمیم‌گیری وجود دارد.
- قطعات شماره‌دار: همه‌ی قطعات شماره‌گذاری شده و همراه با پکینگ لیست تحویل می‌شوند تا نصب دقیق و سریع باشد.
- دفترچه محاسبات: برای ارائه به نظام مهندسی و دریافت مجوز، دفترچهی محاسبات سازه تهیه میشود.
- اجرای کامل: در صورت نیاز، ساخت از پی تا کلید در ۱۰۰ روز کاری انجام میشود.
بخش‌های اصلی کارخانه کیک و کلوچه
انبار مواد اولیه خشک
آرد، شکر، نشاسته، بکینگ پودر و مواد بستهبندی روی پالت نگه‌داری می‌شوند. این انبار باید خشک، خنک و به دور از نور مستقیم باشد و مسیر ورود آن از سالن تولید جدا باشد.
سردخانه‌ی مواد حساس
تخم‌مرغ، کره، خامه و برخی فیلینگ‌ها به نگه‌داری در دمای پایین نیاز دارند. سردخانه‌ی پانلی را می‌توان داخل سوله و نزدیک بخش آماده‌سازی ساخت.
سالن آماده‌سازی و خمیر
همزن‌های صنعتی، دستگاه دوزینگ و قالب‌گیری در این سالن قرار می‌گیرند. کف باید قابل شست‌وشو و دیوارها با پانل بهداشتی پوشیده شوند.
فر تونلی و خنککن
فرهای تونلی طول زیادی دارند و پس از آن‌ها نوار خنککن قرار می‌گیرد. همین بخش است که طول سوله را تعیین میکند؛ گاهی خط فر و خنککن به تنهایی چند ده متر طول دارد.
بستهبندی و انبار محصول
بستهبندی فلوپک، کارتن‌زنی و انبار محصول نهایی در انتهای خط قرار می‌گیرند و به درب بارگیری دسترسی مستقیم دارند.
فضاهای پرسنلی و آزمایشگاه
رختکن، سرویس بهداشتی، اتاق شست‌وشوی دست و آزمایشگاه کنترل کیفیت از الزامات کارخانه‌های غذایی است و معمولاً در یک ضلع سوله یا نیم‌طبقه ساخته میشود.
جدول ابعاد پیشنهادی سوله
ابعاد زیر راهنمای اولیه است؛ اندازه‌ی نهایی به طول فر، تعداد خطوط و ضوابط زمین بستگی دارد.
| مقیاس کارخانه | ابعاد تقریبی سوله | ارتفاع زیر خرپا | توضیح |
|---|---|---|---|
| کارگاه کوچک کلوچه و کیک یزدی | ۱۵ × ۳۶ متر | ۶ متر | فر دوار یا فر تونلی کوتاه |
| کارخانه با یک خط تونلی | ۲۰ × ۶۰ متر | ۶ تا ۷ متر | فر و خنککن در طول سوله |
| کارخانه با دو خط | ۳۰ × ۷۲ متر | ۷ متر | دو خط موازی، سردخانه داخلی |
| انبار مستقل محصول | ۲۰ × ۳۰ متر | ۷ تا ۸ متر | قفسه‌بندی پالتی و رمپ بارگیری |
برای بازدید از سوله‌های دست دوم موجود در دپو با بانک سوله ایران تماس بگیرید.
نکات بهداشتی در طراحی سوله کارخانه شیرینی
پوشش دیوار و سقف
در سالن تولید مواد غذایی، سطوح باید صاف، بدون درز و قابل شست‌وشو باشند. ساندویچ پانل با رویه‌ی رنگی مناسب صنایع غذایی، هم این شرط را برآورده میکند و هم دمای سالن را پایدار نگه می‌دارد. اگر سوله دست دوم با پوشش تک‌لایه عرضه شده، می‌توان در داخل آن سالن پانلی جداگانه ساخت.
کف بهداشتی
کف اپوکسی یا کفپوش صنعتی با شیب مناسب به سمت کفشوی‌ها، شست‌وشوی روزانه را ساده و از جمع شدن آب جلوگیری میکند. محل اتصال کف به دیوار باید گرد (قرنیز بهداشتی) باشد.
کنترل حشرات و گرد و غبار
درب‌ها با پرده‌ی هوا یا نوار PVC، توری روی دریچه‌های تهویه و آب‌بندی درزهای سقف و دیوار، از ورود حشرات و غبار جلوگیری میکند.
تهویه‌ی فر
فرهای تونلی گرما و بخار زیادی تولید می‌کنند. کانال خروجی فر و هواکش‌های سقفی باید در طراحی دیده شوند تا دمای سالن بستهبندی بالا نرود و محصول پس از خنک‌شدن دوباره عرق نکند.
مسیر یک‌طرفه
مواد اولیه از یک سمت وارد و محصول از سمت دیگر خارج شود؛ مسیر پرسنل، ضایعات و مواد خام نباید با محصول نهایی تلاقی کند. سوله با دهانه‌ی آزاد و طول کافی، اجرای این چیدمان را آسان میکند.
تأسیسات مورد نیاز کارخانه کیک و کلوچه
علاوه بر سازه، تأسیسات سهم بزرگی در عملکرد کارخانه دارند و جای آن‌ها باید پیش از نصب سوله مشخص شود. فرهای تونلی معمولاً گازسوز یا برقی هستند؛ مسیر لوله‌ی گاز، تابلو برق اصلی و سینی کابل‌ها را طوری طراحی کنید که از بالای خط تولید عبور نکنند و ریزش گرد و غبار روی محصول نداشته باشند. هوای فشرده برای دستگاه‌های بستهبندی، آب شرب بهداشتی برای خمیر و شست‌وشو، و سیستم سرمایش برای سالن بستهبندی در فصل گرم از دیگر الزامات است.
یک موتورخانه یا اتاق تأسیسات مجزا در کنار سوله، صدای کمپرسور و چیلر را از سالن تولید دور نگه می‌دارد و دسترسی تعمیرکاران را بدون ورود به محیط بهداشتی ممکن میکند. همچنین فضایی برای جمع‌آوری ضایعات خمیر و بستهبندی، بیرون از سالن اصلی و نزدیک درب سرویس، در نظر بگیرید تا ضایعات از مسیر محصول عبور نکند.
پیش از خرید سوله دست دوم چه چیزهایی را بررسی کنیم؟
- ابعاد و دهانه: با طول فر و تعداد خطوط شما هم‌خوانی داشته باشد.
- سلامت قطعات: ستون‌ها، تیرها و اتصالات را از نظر خوردگی، تاب برداشتن و سوراخ‌های اضافه کنترل کنید.
- پکینگ لیست: کامل بودن قطعات را با پکینگ لیست تطبیق دهید.
- دفترچه محاسبات: برای منطقه‌ی شما و بارهای جانبی (باد، برف، زلزله) تهیه شود.
- ضوابط شهرک صنعتی: فاصله از حدود زمین، ارتفاع مجاز و نوع کاربری را از قبل بررسی کنید.
برای آشنایی با جزئیات طراحی، مقاله‌ی نقشه سوله را ببینید. اگر کارخانه در شهرک صنعتی ساخته میشود، ضوابط ساخت سوله در شهرک‌های صنعتی را بخوانید و برای انبار مستقل محصول، صفحه‌ی سوله انبار را بررسی کنید.
پرسش‌های پرتکرار
آیا سوله دست دوم برای کارخانه مواد غذایی مناسب است؟
بله؛ اسکلت فولادی سالم با پوشش و سالنسازی بهداشتی، برای کارخانه کیک و کلوچه کاملاً قابل استفاده است.
طول سوله برای فر تونلی چقدر باید باشد؟
طول سوله باید فر، خنککن، بستهبندی و فضای رفتوآمد را در بر بگیرد؛ برای یک خط تونلی معمولاً حدود ۶۰ متر طول مناسب است.
آیا امکان بازدید از سوله پیش از خرید وجود دارد؟
بله؛ امکان بازدید از دپوی بانک سوله ایران و دیدن قطعات قبل از خرید وجود دارد.
برای دریافت مجوز نظام مهندسی چه مدارکی لازم است؟
دفترچهی محاسبات سازه که بانک سوله ایران برای ارائه به نظام مهندسی تهیه میکند، همراه با نقشهها از مدارک اصلی است.
سوله دست دوم به کدام شهرها ارسال میشود؟
ارسال سوله به سراسر کشور انجام میشود و تیم نصب میتواند مونتاژ را در محل انجام دهد.
جمع‌بندی
کارخانه کیک و کلوچه به سوله‌ای بلند، طولانی و بهداشتی نیاز دارد که خط فر تونلی را در خود جای دهد و مسیر یک‌طرفه‌ی تولید را ممکن کند. سوله دست دوم سالم با قطعات شماره‌دار، دفترچه محاسبات و تیم نصب، راهی سریع برای راه‌اندازی این کارخانه است. پیش از خرید، ابعاد را با طول خط تولید تطبیق دهید و حتماً از دپو بازدید کنید.
مشاوره‌ی انتخاب سوله دست دوم برای کارخانه کیک و کلوچه؛ بانک سوله ایران:
