تیتر های مهم محتوا
بیسکویت، کراکر، ویفر و کوکی از پرمصرف‌ترین محصولات صنایع غذایی‌اند و بازار داخلی و صادراتی گسترده‌ای دارند. خط تولید این محصولات معمولاً طولانی است: از مخزن آرد و میکسر شروع میشود، از قالب‌زن و فر تونلی بلند می‌گذرد و به خنک‌کن، کرم‌زن و بسته‌بندی می‌رسد. همین طول زیاد خط، انبار حجیم آرد و شکر و نیاز به محیط بهداشتی باعث میشود سالن تولید یکی از مهم‌ترین تصمیم‌های راه‌اندازی کارخانه باشد. سوله دست دوم باکیفیت، اگر درست انتخاب و بازسازی شود، می‌تواند این فضا را در زمانی کوتاه‌تر از ساخت سولهی نو فراهم کند. در این مقاله ابعاد، چیدمان، نکات فنی و بهداشتی و نکات خرید سوله دست دوم برای کارخانهی بیسکویت و ویفر را بررسی می‌کنیم.
مراحل تولید بیسکویت و ویفر
بیسکویت و کراکر
- توزین و اختلاط: آرد، شکر، روغن، شیرخشک و افزودنی‌ها در میکسر خمیر می‌شوند.
- شکل‌دهی: خمیر با دستگاه نورد و قالب‌زن دوار یا برش به شکل بیسکویت درمی‌آید.
- پخت: قطعات روی نوار از داخل فر تونلی عبور می‌کنند؛ طول این فر در خطوط صنعتی بسیار زیاد است.
- خنک‌سازی: بیسکویت روی نوار خنک‌کن به دمای مناسب بسته‌بندی می‌رسد.
- کرم‌زنی یا روکش: در برخی محصولات کرم یا شکلات اضافه میشود.
- بسته‌بندی: محصول در لفاف، جعبه و کارتن بسته‌بندی میشود.
ویفر
در تولید ویفر، خمیر رقیق در صفحه‌های داغ دستگاه پخت ویفر پخته میشود، صفحه‌ها خنک و با کرم روی هم چیده می‌شوند، سپس در اتاق خنک سفت شده و برش می‌خورند. اتاق خنک‌کن کرم و کنترل رطوبت در این خط اهمیت ویژه‌ای دارد، چون ویفر به‌سرعت رطوبت جذب می‌کند.
چرا سوله دست دوم؟
- سرعت راه‌اندازی: در بانک سوله ایران، سولهی آمادهی تحویل در ۱ روز قابل تحویل است و کارخانه سریع‌تر به تولید می‌رسد.
- دهانه و طول مناسب: در دپو، سوله‌هایی با دهانه‌ها و طول‌های مختلف موجود است و می‌توان سولهای متناسب با طول فر تونلی انتخاب کرد.
- بازدید پیش از خرید: امکان بازدید از دپو وجود دارد تا وضعیت ستون‌ها، خرپاها و اتصالات را از نزدیک ببینید.
- قطعات شماره‌دار: قطعات سوله شماره‌گذاری شده و با پکینگ لیست تحویل می‌شوند تا نصب دقیق و سریع انجام شود.
- دفترچهی محاسبات: دفترچهی محاسبات برای ارائه به نظام مهندسی تهیه میشود.
چیدمان پیشنهادی سوله
انبار آرد، شکر و مواد اولیه
آرد و شکر در کیسه یا سیلوهای کوچک نگه‌داری می‌شوند. این بخش باید خشک، خنک و دور از رطوبت باشد و پالت‌ها با فاصله از دیوار چیده شوند تا کنترل آفات آسان شود. انبار روغن، شکلات و مواد طعم‌دهنده هم بهتر است در بخش جدا و خنک‌تری قرار گیرد.
سالن اختلاط و آماده‌سازی خمیر
میکسرها، ترازوها و دستگاه‌های الک آرد در ابتدای خط قرار می‌گیرند. گرد آرد در این بخش زیاد است؛ مکنده‌ی گرد و دیوار جداکننده از سالن بسته‌بندی ضروری است.
سالن خط پخت
نورد، قالب‌زن، فر تونلی و نوار خنک‌کن در یک امتداد طولانی چیده می‌شوند. سوله باید طول کافی برای کل خط به‌علاوه‌ی فضای سرویس دو سر خط داشته باشد. دهانه‌ی آزاد امکان قرار دادن دو خط موازی را هم فراهم می‌کند.
بخش کرم‌زنی و اتاق خنک
برای ویفر و بیسکویت‌های کرم‌دار، آماده‌سازی کرم و اتاق خنک‌کن در کنار خط قرار می‌گیرد. دیوار ساندویچ پانل و کنترل دما در این بخش اهمیت زیادی دارد.
بسته‌بندی و انبار محصول
بسته‌بندی تمیزترین بخش کارخانه است و باید از گرد آرد و حرارت فر دور باشد. انبار کارتن و محصول نهایی نزدیک درب خروج و رمپ بارگیری قرار می‌گیرد.
جدول ابعاد پیشنهادی
| ظرفیت کارخانه | ابعاد تقریبی سوله | ارتفاع زیر خرپا | توضیح |
|---|---|---|---|
| کارگاه کوچک ویفر یا کوکی | ۱۵ × ۴۰ متر | ۶ متر | دستگاه ویفر یا فر کوچک و بسته‌بندی نیمه‌اتوماتیک |
| کارخانهی متوسط | ۲۰ × ۸۰ متر | ۷ متر | یک خط فر تونلی و انبار مواد جدا |
| کارخانهی صنعتی | ۲۵ × ۱۲۰ متر | ۸ متر | دو خط موازی، اتاق خنک و انبار بزرگ محصول |
این ابعاد راهنمای اولیه است و طراحی نهایی بر اساس طول خط تولید، ظرفیت و ابعاد زمین انجام میشود.
طول خط تولید و ابعاد زمین را بگویید تا سولهی مناسب موجود در دپو را معرفی کنیم.
0912101717102122220266
نکات فنی و بهداشتی
کنترل گرمای فر
فر تونلی گرمای زیادی تولید می‌کند. هواکش‌های سقفی بالای خط پخت، عایق سقف و فاصله‌ی کافی بین فر و دیوارها، دمای سالن را برای کارکنان قابل‌تحمل نگه می‌دارد و از گرم شدن بخش بسته‌بندی جلوگیری می‌کند.
کنترل رطوبت
بیسکویت و ویفر محصولات خشک و حساس به رطوبت‌اند. عایق کامل سقف و دیوار، جلوگیری از چکه و تعریق زیر سقف و رطوبت‌گیر در بخش بسته‌بندی، تردی محصول را حفظ می‌کند.
کف و دیوار بهداشتی
کف اپوکسی یا سرامیک صنعتی صاف و قابل شست‌وشو، کنج‌های گرد بین کف و دیوار و دیوارهای ساندویچ پانل با سطح صاف، از شرایط معمول پروانه‌ی بهداشتی صنایع غذایی است.
کنترل آفات
آرد و شکر جاذب حشرات و جوندگان‌اند. توری روی دریچه‌ها، درب‌های سریع‌بازشو، پرده‌ی هوا و آب‌بندی کامل محل اتصال پانل‌ها، ورود آفات را محدود می‌کند.
ایمنی گرد آرد و آتش
گرد آرد در غلظت بالا قابل اشتعال است. مکنده‌ی گرد، نظافت منظم، سیم‌کشی استاندارد و تجهیزات اطفای حریق در سالن اختلاط و پخت ضروری است.
بارگذاری سقف
اگر قرار است هواکش، کانال تهویه یا تأسیسات سنگین به سقف آویزان شود، این بار باید در دفترچهی محاسبات سوله بررسی شود.
نکات خرید سوله دست دوم برای صنایع غذایی
- ستون‌ها و خرپاها را از نظر زنگ‌زدگی، تابیدگی و سالم بودن جوش‌ها بررسی کنید.
- طول سوله را با طول کل خط تولید و فضای سرویس دو سر آن مقایسه کنید.
- مطمئن شوید پکینگ لیست و شماره‌ی قطعات کامل است.
- دفترچهی محاسبات را برای منطقه‌ی زمین خود و بارهای اضافه‌ی تأسیسات بخواهید.
- برای پوشش سقف و دیوار، ساندویچ پانل نو در نظر بگیرید تا شرایط بهداشتی و عایق تأمین شود.
از پی تا کلید
اگر نمی‌خواهید هماهنگی پیمانکاران مختلف را خودتان انجام دهید، بانک سوله ایران اجرای پروژه را از پی تا کلید در ۱۰۰ روز کاری انجام می‌دهد: فونداسیون، نصب سوله با تیم نصب، پوشش و تحویل سالن آماده. ارسال سوله به سراسر کشور نیز انجام میشود.
برای مقایسه‌ی دو گزینه، مقاله‌ی سوله نو یا دست دوم را بخوانید. اگر به انبار جداگانه برای مواد اولیه یا محصول نیاز دارید، سوله انبار دست دوم و برای خرید سریع، خرید سوله آماده تحویل را ببینید.
پرسش‌های پرتکرار
کارخانهی بیسکویت به چه ابعاد سولهای نیاز دارد؟
ابعاد به طول خط تولید بستگی دارد؛ برای یک کارخانهی متوسط با یک خط فر تونلی، سولهای حدود ۲۰ × ۸۰ متر با ارتفاع حدود ۷ متر مناسب است.
آیا سوله دست دوم برای صنایع غذایی مناسب است؟
بله؛ به شرط سالم بودن سازه، پوشش بهداشتی کف و دیوار، عایق مناسب و رعایت الزامات پروانه‌ی بهداشتی.
سولهی آمادهی تحویل در چه مدت تحویل میشود؟
در بانک سوله ایران، سولهی آمادهی تحویل در ۱ روز قابل تحویل است.
آیا امکان بازدید از سوله پیش از خرید وجود دارد؟
بله؛ میتوانید از دپو بازدید کنید و وضعیت قطعات سوله را از نزدیک ببینید.
آیا دفترچهی محاسبات برای نظام مهندسی ارائه میشود؟
بله؛ دفترچهی محاسبات سوله برای ارائه به نظام مهندسی تهیه میشود.
جمع‌بندی
کارخانهی بیسکویت و ویفر به سولهای طولانی با دهانه‌ی آزاد، کنترل گرما و رطوبت، کف و دیوار بهداشتی و بخش‌بندی درست نیاز دارد. سوله دست دوم سالم، با قطعات شماره‌دار، دفترچهی محاسبات و تیم نصب، این فضا را سریع فراهم می‌کند.
برای بازدید از دپو و انتخاب سوله تماس بگیرید.
0912101717102122220266
