تیتر های مهم محتوا
تأمین گوشت سالم در قیاس با سایر فرآورده‌های دامی، از اهمیت به مراتب بالاتری برخوردار است و لذا نیازمند دقت نظر بیشتری است. سوله کشتارگاهی یک مجموعه پیشرفته است که می‌بایست از یک سو با بهره‌مندی از علم و تکنولوژی روز دنیا و از سوی دیگر با توجه به الزامات شرعی ذبح اسلامی که به تفکیک برای انواع و اقسام دام و طیور در نظر گرفته می شود، زمینه لازم را برای پاسخگویی به این نیاز صنایع غذایی فراهم آورد.
در حقیقت تلفیقی از ملاحظات فنی، تکنولوژیکی، بهداشتی و فقهی می‌بایست مورد توجه قرار گیرد تا یک سوله کشتارگاهی مجهز و منطبق بر استانداردهای ایرانی اسلامی به مرحله بهره‌برداری برسد. معرفی اجمالی از سوله کشتارگاهی، اشاره به ویژگی‌ها و بررسی ملزومات مورد نیاز برای ساخت و تجهیز آنها، اطلاعاتی است که با مطالعه این مقاله به آن دست خواهید یافت. علی رغم الزاماتی که کشتارگاه های ایران در قیاس با نمونه های خارجی می بایست رعایت نمایند، بخش عمده ای از جریان اجرا مشترک می باشد و از رویه های ثابتی پیروی می نماید.
از کشتارگاه‌های سنتی دیروز تا کشتارگاه صنعتی امروز
در قدیم که خبری از سوله کشتارگاهی نبود، ذبح دام و طیور به صورت پراکنده و به دور از دستور العمل‌های بهداشتی امروزی صورت می‌گرفت. معمولاً میادین اصلی یا مبادی ورودی به شهرها، محل تجمع برای عرضه دام و طیور بود که بعضاً بنا به درخواست مشتری، ذبح و سایر عملیات مرتبط با آن نظیر پوست‌کنی، پرکنی و … نیز در همان محل انجام می‌گرفت. این موضوع جدای از اینکه صورت نا زیبایی به معابر می داد، موجب تجمع حشرات و جانوران نیز می شد که بهداشت فردی را به خطر می انداخت.
در کنار آن، صاحبان مغازه‌های قصابی نیز در مقابل مغازه خود و در محیط باز، اقدام به ذبح دام و طیور می‌کردند. رویه‌های سنتی که هنوز هم کماکان در گوشه و کنار کشور دیده می‌شود، به هیچ عنوان مورد پذیرش نهادهای کنترلی ذیربط نظیر وزارت بهداشت نیست و ممکن است سلامتی انسان را به خطر اندازد. سوله کشتارگاهی استاندارد، سازه ای است که علاوه بر داشتن امکانات و تسهیلات فراوان، پاسخ شایسته‌ای نیز به تمام این دغدغه‌ها خواهد داد.
چه تجهیزاتی برای یک سوله کشتارگاهی لازم است؟
با توجه به نوع صنعت و مراحلی که از ورود دام و طیور گرفته تا کشتار و عرضه گوشت می‌بایست طی شود، به طیف وسیعی از تجهیزات، ماشین آلات و ابزارها نیاز است تا بتوان گذار خوبی از ذبح سنتی دام و طیور به مدل مکانیزه و مدرن آن داشت. بسته به تنوع محصولات یک سوله کشتارگاهی، فهرست بلند بالایی از ملزومات و تجهیزات را می‌توان در نظر گرفت که هر کدام، بار هزینه‌ای مختص به خود را بر خریدار سوله تحمیل خواهد کرد. اما بخشی از مهم‌ترین و اساسی‌ترین اقلام این گروه را در ادامه خواهید دید:
- محل نگهداری و تغذیه دام و طیور
یک کشتارگاه استاندارد به محلی برای نگهداری دام و طیور پیش از مرحله ذبح نیاز دارد. ممکن است زمان انتظار به چند روز یا چند هفته برسد که این موضوع را در برنامه‌ریزی منابع تولید (MRP) باید مدیریت نمود.آنچه مسلم است اینکه یک سوله کشتارگاهی نیاز به ذخیره مناسبی از دام و طیور زنده دارد که در برنامه‌ریزی تولید، با لفظ بافر (buffer) از آن یاد می‌شود. هدف از بافر این است که چرخه کاری در هیچ یک از ایستگاه ها دچار توقف ناشی از کمبود جریان مواد نشود. فضای مورد نیاز برای این منظور را می‌توان با سوله دو قلو یا بچه سوله تأمین نمود که تصمیم‌گیری در این خصوص با مشورت کارفرما انجام می‌شود.
- پایانه وزن‌کشی و فروش دام و طیور
مشتریان یک سوله کشتارگاهی که قرار است برای خرید گوشت تازه به این سوله صنعتی مراجعه نمایند، می‌توانند هویت حقیقی (مردم و افراد عادی) یا هویت حقوقی (رستوران‌ها، ارگان‌ها، سازمان‌ها و …) داشته باشند و بر همین اساس، کمیت سفارش آنها نیز متفاوت خواهد بود. از این رو لازم است بخشی مجزا در نظر گرفته شود تا عملیات وزن‌کشی و فروش دام در آنجا انجام شود. داشتن تجهیزات مدرن و دقیق وزن کشی، ارائه صورت حساب و صدور فاکتور خرید هم از الزامات این بخش خواهد بود.
- واحد دامپزشکی و معاینه دام و طیور
پیش‌تر به مقوله بهداشت دام و طیور و اهمیت بالای آن در اداره سوله کشتارگاهی به عنوان یک کسب و کار حرفه‌ای اشاره شد. جدای از نظارت وزارت بهداشت و بازدیدهای مستمر بازرسان این نهاد نظارتی، خود مدیریت سوله صنعتی نیز می‌بایست دغدغه صحت و سلامت دام و طیور را داشته باشند. در راستای اهمیت به سلامتی مصرف‌کننده، نیاز به استقرار دائمی دام پزشکی متخصص و معاینه مستمر دام در محل حس می‌شود. جدول زمانی معاینات و دریافت واکسن و دارو برای هر دام، منحصر به فرد است که باید با دقت بالایی به اجرا گذاشته شود تا فرآورده های یک واحد کشتارگاهی بتوانند مهر سلامت محصول دریافت نمایند.
- تسمه نقاله ویژه حمل دام و طیور زنده
برای سوله کشتارگاهی با ظرفیت بالا، به طراحی یک سیستم بهینه جهت حمل دام و طیور نیاز است. مسیریابی حداقلی و هدایت‌گرهای خودکار، از ویژگی‌های بارز این سیستم باید باشد.
- طراحی فیکسچر مناسب برای بستن و مهار دام و طیور
دام و طیور بایستی به طرز مناسب و از سمت درست مهار شود تا ضمن جلوگیری از حرکت‌های اضافی حیوان، روانه‌سازی به سمت میز ذبح به درستی صورت پذیرد. فیکسچر بهینه باید از یک سازه ثابت تشکیل شده باشد که بسته به نوع دام و طیور، قلاب‌های نگهدارنده مقتضی به آن وصل می‌شود.
برای مشاوره رایگان با ما در تماس باشید
02122220266 09121017171
- میز مخصوص ذبح دام و طیور
قاب این میز عمدتاً از جنس پروفیل ساخته شده و به زمین پیچ می‌شود تا از حرکت آن جلوگیری به عمل آید. همچنین صفحه‌ای از جنس تفلون یا پلی اتیلن به عنوان صفحه روی میز تعبیه خواهد شد که عمدتاً به رنگ سفید می‌باشد. به علاوه یک مخزن مخصوص برای جمع آوری خون و هدایت آن به بیرون مورد نیاز است. هم بدنه میز و هم صفحه باید از جنس قابل شستشو انتخاب شوند.
- سیستم خروج خون و ضایعات دفعی
حجم بالایی از خون و ضایعات در مرحله ذبح تولید می‌شود که باید در مجرای صحیح هدایت شود. این موضوع علاوه بر اینکه به لحاظ بهداشتی ضرورت دارد، دست ناظران خط و پرسنل را برای کنترل فرآیند باز می گذارد.
- مکانیزاسیون پوست‌کنی و پَرکنی
پس از ذبح، بسته به نوع دام یا طیور، نیاز است که پوست یا پر حیوان جدا شده و در مخازن مخصوص، انباشته شود. این اضافات ممکن است در نظر اول بی ارزش آیند، اما واقعیت این است که برای استفاده در صنایع مختلف حکم مواد اولیه ارزشمندی را خواهد داشت. لذا معمولاً شاهد تفکیک و فروش این ضایعات از سوی واحد کشتارگاهی به صنایع مرتبط هستیم.
- سوله سردخانه
گاهی میان فرآیند ذبح و عرضه فرآورده‌های گوشتی، مدت زمانی وقفه خواهد افتد. یا به منظور تأمین به موقع سفارشات، تصمیم به ذبح پیش از موعد و ذخیره‌سازی گوشت گرفته می‌شود. به همین دلیل، نیاز به سوله سردخانه مطرح می‌شود. این نیاز را نیز می‌توان با کمک یک سوله موازی یا یک بچه سوله به خوبی تأمین نمود.
- خط بسته‌بندی
هم برای سفارشات حجمی بزرگ و هم در مورد سفارشات موردی، فرآورده دامی می‌بایست در پکیج‌های مناسب با ابعاد متنوع بسته‌بندی شده تا برای ارسال آماده گردد. سرعت بالا و طراحی اصولی ریل‌گذاری خط بسته‌بندی گوشت، از اهمیت بالایی در این بخش برخوردار هستند.
نکات کلیدی در طراحی سوله کشتارگاهی
اصول حاکم بر طراحی و تهیه نقشه سوله تقریباً ثابت و بدون تغییر هستند و از دستورالعمل‌های خاصی تبعیت می‌کنند. با وجود این، ظرافت‌ها و ریزه کاری‌های خاصی وجود دارد که با توجه به نیازمندی‌ها و مطلوبات هر صنعت یا کسب و کار، باید در طراحی نقشه‌های شاپ دراوینگ سوله مورد توجه قرار گیرند.
چنین الزاماتی با مطالعه دقیق پیشینه صنعت مربوطه، پرسش از نخبگان صنعت مذکور و چندین جلسه صحبت با کارفرمای ساخت سوله مشخص خواهد شد و در نهایت با چاشنی نوآوری و بهینه‌سازی، به اجرا در خواهند آمد. برخی از مهم‌ترین نکات مؤثر در طراحی سوله کشتارگاهی به شرح زیر است:
- توالی خطی و پیوستگی در قرارگیری ایستگاه‌های کاری بسیار مهم است و این موضوع باید در طراحی سوله لحاظ شود. بر همین اساس، معمولاً دهانه سوله کشتارگاهی را کمتر و طول آن را بیشتر از عموم سوله‌ها در نظر می‌گیرند. در کل چنین سوله‌هایی نیاز به ارتفاع زیادی نیز ندارند و همان ارتفاع 6 الی 8 متر معمول، برای آنها مناسب است.
- به منظور حفظ سلامت دام زنده و نیز ارتقاء کیفیت گوشت تولید شده، سیستم تهویه مطبوع در سوله کشتارگاهی بسیار مهم است. همچنین این نوع از سوله باید از عایق‌بندی مناسب برخوردار باشد تا از هدررفت انرژی سرمایشی لازم در فضای داخلی، جلوگیری به عمل آید.
خرید سوله کشتارگاهی
09121017171 02122220266
تجهیزات سوله کشتارگاهی
در طراحی و اجرای تجهیزات سوله کشتارگاهی، رعایت استانداردهای بهداشتی و مهندسی اهمیت بالایی دارد. این تجهیزات شامل خطوط آویز و ریل‌های جابجایی دام، کف‌سازی با شیب مناسب جهت تخلیه فاضلاب، سیستم تهویه و هوادهی برای کاهش آلودگی‌های محیطی، و عایق‌بندی حرارتی و رطوبتی دیوارها می‌شود. همچنین، سوله باید از اسکلت فلزی مقاوم با پوشش‌های ضدزنگ ساخته شده و در برابر شرایط دمایی متغیر و شستشوی مداوم مقاوم باشد. استفاده از تجهیزات مناسب نه‌تنها بهره‌وری را افزایش می‌دهد، بلکه بهداشت و ایمنی محیط کشتار را نیز تضمین می‌کند.
تجهیزات کشتارگاه صنعتی
تجهیزات کشتارگاه صنعتی باید به‌گونه‌ای طراحی و اجرا شوند که ضمن افزایش سرعت و راندمان، تمامی استانداردهای بهداشتی و ایمنی را رعایت کنند. این تجهیزات شامل نقاله‌های هوایی و زمینی جهت انتقال دام، دستگاه‌های شوک الکتریکی کنترل‌شده، سیستم‌های تخلیه و تصفیه فاضلاب، دیگ‌های بخار برای پاک‌سازی و فرآوری و همچنین سیستم‌های سردخانه‌ای جهت نگهداری گوشت می‌باشد. جنس این تجهیزات معمولاً از فولاد ضدزنگ یا پوشش‌های مقاوم در برابر خوردگی انتخاب می‌شود تا دوام و کارایی آنها در شرایط مرطوب و آلوده تضمین شود.
موارد مهم در ساخت سوله کشتارگاهی
- سوله کشتارگاهی جزو سوله‌های سبک و ارزان دسته‌بندی می‌شود و به راحتی قابل احداث و پیاده‌سازی می‌باشد. بر همین اساس، صرفه‌جویی خوبی در میزان فولاد مصرف شده در ساخت سوله به عمل خواهد آمد. البته این بدان معنا نیست که استحکام سازه نهایی مهم نمی باشد. با بهینه‌سازی نقشه و حذف اجزاء غیر ضروری، ضمن حفظ مقاومت بالای سوله در سطحی مطلوب، می‌توان وزن آن را تا حد مناسبی پایین نگه داشت و به این ترتیب، در هزینه ساخت سوله نیز صرفه‌جویی می‌شود.
- تحویل فوری سوله مقوله بسیار مهمی است که در سوله کشتارگاهی نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. همان طور که در قسمت قبل نیز ذکر شد، بهینه سازی نقشه و کاهش اجزای غیر ضروری، می‌تواند به کاهش زمان ساخت و تحویل بیانجامد؛ اما این به تنهایی کافی نیست! صرفه‌جویی زمانی می‌بایست هم در مرحله ساخت سوله و هم در بخش مونتاژ و نصب سوله اتفاق بیفتد تا بتوان تحویل فوری سوله را تضمین نمود. استفاده از سوله‌های پیشساخته از جنس سوله تیر ورقی ، گزینه پیشنهادی ما به شماست که استحکام مناسب دارد و از بالا رفتن بی جهت وزن سازه نیز جلوگیری به عمل می آورد.
- صرفه‌جویی زمانی می‌بایست هم در مرحله ساخت سوله و هم در بخش مونتاژ و نصب سوله اتفاق بیفتد تا بتوان تحویل فوری سوله را تضمین نمود. استفاده از سوله‌های پیشساخته که از جنس سوله تیر ورقی ساخته می‌شوند، گزینه پیشنهادی ما به شماست که استحکام مناسب دارد و از بالا رفتن بی جهت وزن سازه نیز جلوگیری به عمل می‌آید.
- سوله کشتارگاهی نیاز به امکانات متعددی دارد. برق اضطراری به منظور جلوگیری از فساد گوشت در زمان قطع برق، از اهمیت بالایی برخوردار است. همچنین حوضچه‌های گندزدایی و سیستم‌های ضدعفونی‌کننده و استریل‌سازی متعدد در بخش‌های مختلف مورد نیاز است تا از انتقال بیماری‌های مشترک انسان و دام جلوگیری به عمل آید. فضای لازم برای قرنطینه دام‌های بیمار، از دیگر ملزومات این محصول است که توسط بچه‌سوله می‌توان به آن پاسخ داد.
ساخت سوله کشتارگاهی
02122220266 09121017171
